Скарсдейлская диета рассчитана на четырнадцать дней со специфическим меню для каждого дня. После двух неделей диеты - перерыв на две недели. В основе скарсдейлской диеты лежит теория, что в отсутствие углеводов можно есть большое количество мяса, рыбы, сыра или яиц, но поступающие в организм калории при этом очень плохо усваиваются. Разрешенные при этой диете овощи очень бедны углеводами, но зато богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Диета исключительно жесткая и не допускает никаких отклонений от меню, расписанного на каждый день. Чтобы диета более эффективно сработала, и не принесла ущерба для здоровья, рекомендуется выпивать как можно больше жидкости (воды), примерно 2-3 литра в день.

Типичное меню на сутки. Завтрак. Полгрейпфрукта, кусочек тоста из хлеба грубого помола и черный кофе или чай.

Ленч. Сколько угодно обезжиренного творога, волокнистая фасоль и два яйца, поджаренные без жира, кусочек тоста из хлеба из муки грубого помола, черный кофе или чай.

Обед. Сколько угодно жареного в гриле цыпленка без кожицы, шпинат, зеленый сладкий перец или фасоль, кофе или чай.